蔬菜泡太久可能更髒

菜市場買回來的蔬菜需要清洗，而為了清洗得更幹淨、更徹底，浸泡一會兒也是需要的。但浸泡的時間過長不僅不會提高清洗效果，相反還會造成一些營養素的流失。

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很多中老年人習慣將蔬菜一泡就是一兩個小時，甚至更長。曾經就有一位老人，喜歡把菜先浸泡一晚上，第二天才撈出來做菜，認為這樣才幹淨。

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她們認為蔬菜浸泡的時間越長，清洗得就越幹淨。尤其是農藥，浸泡時間越長就去除得越幹淨。其實，這種做法並不科學。農藥主要有兩類，一類是水溶性的，一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農藥殘留，而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。

所以並不是浸泡時間越長就越好，蔬菜長時間浸泡在水裏的時候，水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水裏，並形成一定的濃度，蔬菜長時間浸泡後，又會在菜葉表面留下一些農藥。